• Épaule de porc 1 unité
• Sel au goût
• Sauce soja 150 ml
• Tranches de gingembre 5 unités
• Poivre en grains 1/2 cuillère à soupe
• Sucre 40 g
• Oignons 3 unités
• Poireaux 2 unités
• Ail 1 tête
• Bouillon 500 ml

Glaçage:

• Huile de sésame 3 cuillères à soupe
• Zeste d'orange 1/2 unité
• Jus d'orange 50 ml
• Tranches de gingembre 10 g
• Vinaigre de riz 50 ml
• Sauce soja 100 ml
• Miel 100 g

Salade de patates douces et roquette :

• Patates douces 4 unités
• Aceto (vinaigre) 50 ml
• Graines de sésame blanc et noir
• Beurre 50g
• Thym au goût
• Fromage bleu 150 g
• Noix de cajou ou noix 100 g
• Sel et poivre
• Roquette 1 bouquet

PROCÉDURE:

Pour l'épaule de porc :

1. Assaisonnez l'épaule de porc avec du sel et saisissez-la sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile.
2. Dans un plat allant au four, placez les légumes, les grains de poivre, une demi-tête d'ail, les tranches de gingembre, la sauce soja et l'épaule de porc poêlée.
3. Ajoutez le bouillon, couvrez de papier d'aluminium et placez-le dans le four MB Chef, chauffé à 400°F, pendant 2 heures.
4. Une fois le temps écoulé, retirez l'épaule de porc, placez-la sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-la généreusement de glaçage.
5. Cuire au four MB Chef à 500°F pendant 15 minutes jusqu'à caramélisation.
6. À mi-cuisson, badigeonnez l’épaule de porc de glaçage supplémentaire.

Pour le glaçage:

1. Dans une petite casserole allant au four, mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre, le jus d'orange, le zeste d'orange, les tranches de gingembre et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à obtenir une texture semblable à celle du miel.
2. Éteignez le feu, ajoutez l'huile de sésame, mélangez et réservez.

Pour la salade:

1. Épluchez et coupez les patates douces en cubes 1 × 1 et placez-les sur une plaque à pâtisserie allant au four. Ajouter le vinaigre, les graines de sésame, le thym, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
2. Bien mélanger et ajouter les cubes de beurre. Cuire au four MB Chef à feu vif pendant environ 15 à 20 minutes.
3. Une fois refroidi, mélanger avec du fromage bleu émietté, des feuilles de roquette et des noix de cajou. Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.