Pour l'éponge :

• 1½ tasse d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de levure sèche active
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour la pâte :

• 16 onces (3½ tasses) de farine à pain
• 9¼ onces (2 tasses) de farine de semoule
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse de feuilles de romarin frais
• 2 cuillères à soupe de flocons de sel marin

Instructions:

Fabriquer l'éponge :

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, versez de l'eau tiède et saupoudrez uniformément de levure. Remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à la main. Placez le bol de travail dans un endroit chaud.
2. Au bout de 20 à 30 minutes, de petites bulles doivent apparaître à la surface de la génoise, accompagnées d'un agréable arôme « pain-levure ».

Faire la pâte :

1. Tapisser une demi-plaque de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger les farines de pain et de semoule avec le sel.
3. Fixez le crochet pétrisseur à votre mixeur. À vitesse moyenne-basse, mélangez la génoise. Ajoutez progressivement le mélange de farine, une tasse à la fois, en vous assurant que chaque ajout est complètement absorbé avant d'en ajouter davantage. Mélangez soigneusement pendant 5 minutes, en vous assurant qu'il ne reste aucune zone sèche.
4. Grattez la pâte sur la plaque préparée à l'aide d'une spatule. Étalez-le doucement; il n'est pas nécessaire qu'il recouvre entièrement le parchemin. Laisser reposer la pâte, à découvert, dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
5. Utilisez vos doigts pour étaler la pâte plus uniformément dans le moule, en atteignant les bords. Laissez la pâte reposer encore 20 minutes et répétez jusqu'à ce qu'elle recouvre uniformément la plaque et qu'elle ait levé, la remplissant complètement.
6. Maintenant, vous êtes prêt à garnir la focaccia. Trempez le bout de vos doigts dans l'huile d'olive et enfoncez-les dans la pâte, créant des fossettes peu profondes sur toute la surface. Continuez jusqu'à ce que toute la plaque à pâtisserie soit recouverte de ces poches remplies d'huile.
7. Mélangez le romarin avec le reste de l'huile d'olive. Répartissez les herbes sur la surface de la pâte en les pressant doucement et versez le reste d'huile sur la focaccia. Saupoudrer uniformément les flocons de sel marin.

Cuisson de la focaccia :

1. 1. Dans votre four à bois, laissez un feu moyen s'éteindre jusqu'à ce qu'il ne soit plus enflammé, laissant des braises incandescentes et un four entièrement chauffé. Visez une température au sol d’environ 425°F, si vous avez un thermomètre laser.
   2. Placez la plaque en face de la source de feu et faites cuire au four jusqu'à ce que la focaccia gonfle et devienne dorée. Faire tourner fréquemment la poêle vous aide à suivre la progression de la cuisson et à ajuster l'intensité du feu.
   3. La cuisson prend généralement environ 20 minutes, mais selon votre feu, elle peut nécessiter 10 minutes supplémentaires. Retirez le moule du four et laissez-le refroidir légèrement.
   4. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bords de la pâte et retirez-la du moule en une seule tranche. Le papier sulfurisé doit encore être sur la focaccia cuite ; sinon, ce n'est pas un problème.
   5. Remettez la pâte sur la sole chaude du four pour une cuisson finale, garantissant une croûte uniformément croustillante.
   6. Transférer sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, retournez et décollez le papier sulfurisé. Couper en « doigts » rectangulaires et servir. Savourez votre focaccia au romarin !